De un hobby a un negocio gourmet: la historia de Oro Rubí y el ajo negro argentino

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TITLE: De un hobby a un negocio gourmet: la historia de Oro Rubí y el ajo negro argentino
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EXCERPT: El ajo negro, un producto que era desconocido en Argentina, se ha convertido en la base del éxito para Oro Rubí. La empresa familiar mendocina combina cultivo agroecológico con un meticuloso proceso de cocción para ofrecer un alimento gourmet y saludable.
CATEGORY: Economia
TAGS: ajo negro, emprendimiento, Mendoza, agroecología, alimentación saludable, gastronomía, Argentina, Oro Rubí
SEO_TITLE: Oro Rubí: Del cultivo de ajo en Mendoza a la marca gourmet de ajo negro
SEO_DESCRIPTION: Conoce la historia de Oro Rubí, la empresa familiar argentina que transforma el ajo mendocino en un producto saludable y de alta cocina a través de un proceso artesanal y agroecológico.
MEDIA_QUERY: Plantación de ajo en San Rafael, Mendoza, Argentina
IMAGE_ALT: Plantación de ajos en la finca de Oro Rubí en San Rafael, Mendoza.

El Origen Inesperado

Lo que comenzó como un pasatiempo en Banfield se ha transformado en un próspero negocio gourmet. Oro Rubí, una empresa familiar argentina, ha logrado posicionar el ajo negro como un producto saludable y de alta cocina, cultivando y procesando ajo orgánico certificado en Mendoza. Su historia es un testimonio de perseverancia, innovación y una apuesta por la calidad.

La aventura de Oro Rubí comenzó en 2012, impulsada por la pasión de Alejandro e Isabel, los fundadores, quienes descubrieron el ajo negro buscando alternativas más saludables en su dieta. Tras enamorarse de sus propiedades y sabor, decidieron no solo revenderlo, sino también producirlo ellos mismos. Los inicios no fueron sencillos; Ximena Farías, hija de los fundadores y actual responsable del emprendimiento, recuerda entre risas los primeros intentos en casa: “El primer año, creo que quemaron 800 gramos del primer kilo que compraron”.

El Secreto de la Cocción

El ajo negro, a diferencia de lo que muchos creen, no es una variedad distinta de ajo, sino ajo común sometido a un proceso de cocción controlado y prolongado. En Oro Rubí, este proceso dura entre 30 y 35 días, a temperaturas y humedades específicas, permitiendo que el ajo adquiera su característico color negro y desarrolle un sabor dulce y umami, con notas ahumadas. Este meticuloso proceso de cocción, que se realiza las 24 horas del día en hornos especialmente diseñados por la empresa, es fundamental para concentrar nutrientes y potenciar sus propiedades.

Cultivo Agroecológico en Mendoza

Hace tres años, Oro Rubí dio un paso crucial para asegurar la calidad y trazabilidad de su materia prima: adquirió una finca en San Rafael, Mendoza. Esta decisión les permitió cerrar el círculo productivo, desde la siembra hasta el producto final. La elección de Mendoza no fue casual; la provincia posee las condiciones climáticas ideales para el cultivo del ajo: un clima seco y soleado, y una tierra rica en nutrientes.

“Cada diente es una semilla. Hacemos cuadros de una hectárea. Vamos rotando los lotes de tierra”, explica Ximena sobre el proceso de siembra, que se realiza en marzo y la cosecha en noviembre. De esta manera, obtienen entre 7.000 y 8.000 kilos de ajo por cosecha. El enfoque agroecológico garantiza la producción de ajo orgánico certificado, cumpliendo con rigurosos estándares de calidad y sostenibilidad.

Del Campo a la Mesa: Productos Innovadores

Una vez cosechado y secado en Mendoza, el ajo se traslada a Buenos Aires en diciembre para su conservación en cámaras de frío. Allí, en la planta de cocción ubicada en Burzaco, se procesa en hornos eléctricos. Oro Rubí clasifica los bulbos por peso y a partir de ellos desarrolla una línea de productos derivados.

La oferta incluye bolsas de ajo negro de distintas cantidades, dientes pelados y pastas artesanales. Entre ellas destacan una pasta de ajomiel (ajo con miel macerada) y ajo liofilizado. Estos productos se comercializan a través de distribuidores, comercios especializados y la tienda online de la empresa, llegando a segmentos premium del mercado.

Un Futuro Saludable y Gourmet

La familia Farías, que creció junto al negocio, es el motor de Oro Rubí. Ximena, con formación docente, se incorporó a la empresa en 2014 y, junto a su marido, se especializó en agroecología para gestionar la finca. Hoy, sus padres se encargan de la parte administrativa, mientras ella lidera el emprendimiento junto a sus dos hijos, Marcos y Sol, y una sobrina.

“Nosotros vemos que la alimentación va cada vez más orientada a lo saludable, y apuntamos para ese lado”, comenta Marcos, destacando la visión de futuro de la empresa. El ajo negro se posiciona como una opción gourmet en la cocina, y su uso se expande tanto en preparaciones dulces como saladas, gracias a su capacidad para realzar sabores.

Beneficios Potenciados

El proceso de cocción del ajo negro no solo cambia su sabor y textura, sino que también concentra sus nutrientes y potencia sus propiedades beneficiosas para la salud. Según Ximena Farías, “un diente de ajo negro equivale a diez del blanco” en términos de concentración de compuestos activos. Si bien la producción se enfoca principalmente al consumo local, la empresa observa un creciente interés en la gastronomía por este producto excepcional.

Datos Clave

Fuente: https://www.clarin.com/rural/apostaron-producto-desconocido-crearon-propia-marca-saludable_0_NADAsXwE0F.html