El reciente acuerdo comercial entre la Unión Europea y el Mercosur ha abierto nuevas oportunidades para la exportación de productos latinoam

El reciente acuerdo comercial entre la Unión Europea y el Mercosur ha abierto nuevas oportunidades para la exportación de productos latinoamericanos a Europa. Uno de los sectores más beneficiados es el de la carne vacuna argentina, que ahora tiene un camino más directo hacia las mesas españolas. Sin embargo, el viaje de un chuletón desde el campo argentino hasta el consumidor en España es una odisea de más de 10.000 kilómetros, que involucra una compleja cadena de producción, logística y estrictos controles de calidad.

El Proceso de Cría y Engorde

La cadena productiva de la carne argentina comienza en el campo, donde los terneros nacen y son amamantados por sus madres durante aproximadamente cuatro meses. Tras el destete, los animales pasan a un período de recría en potreros, alimentándose de pasto hasta alcanzar un peso de entre 180 y 200 kilos. Posteriormente, son trasladados a corrales para una etapa de engorde intensivo, donde reciben una dieta balanceada a base de maíz y aditivos proteicos y vitamínicos. Este proceso dura alrededor de 150 días adicionales, con el objetivo de que ganen peso de manera eficiente.

Según Miguel Schiariti, productor ganadero y propietario de un frigorífico, el ciclo completo desde el nacimiento hasta la venta del animal puede extenderse entre 15 y 24 meses, dependiendo de factores climáticos y del peso deseado para la exportación. Schiariti señala que para el mercado español se prefieren animales más pesados, que superan los 550 kilos, lo que implica un período de cría más prolongado en comparación con el “novillo liviano” consumido en Argentina.

El Rol de los Frigoríficos

Una vez que los novillos alcanzan el peso óptimo para la exportación, son trasladados a los frigoríficos. Estos establecimientos juegan un papel crucial en la cadena, decidiendo si la carne se destina al mercado interno o a la exportación. Schiariti explica que la venta puede realizarse de forma directa, negociando con frigoríficos específicos, o a través de mercados concentradores, donde compradores de la industria adquieren hacienda en remate público.

Los frigoríficos son responsables de recibir el ganado, permitir un período de descanso de 24 horas para reducir el estrés post-traslado, y luego procesar los animales. La calidad de la carne y las exigencias de cada mercado determinan su destino. España, por ejemplo, demanda animales de entre 450 y 500 kilos, y El Corte Inglés es mencionado como uno de los principales compradores de carne argentina en Europa.

La Maduración y el Transporte

Antes de emprender su largo viaje, la carne vacuna argentina pasa por un proceso de maduración. Durante unos diez días, se mantiene en cámaras a temperaturas controladas de entre -2 y 4 grados centígrados, permitiendo que las enzimas naturales ablanden la carne. Posteriormente, la carne es despostada, cortada en porciones y envasada al vacío. Estos cortes se empaquetan en cajas de 20 kilos y se embarcan en buques frigoríficos. El trayecto marítimo hasta España puede añadir otros 20 días al proceso, manteniendo la cadena de frío constante.

Estándares de Calidad y Requisitos Sanitarios

La exportación de carne a la Unión Europea implica el cumplimiento de rigurosos estándares sanitarios. Los frigoríficos argentinos deben solicitar la aprobación de la UE, que inspecciona las instalaciones, los procesos de trabajo y los análisis realizados a los animales. El “digesto”, un manual que detalla las normativas de manipulación, cuidado y temperatura de la carne, es fundamental. Los frigoríficos deben garantizar que la temperatura del centro del músculo del animal no sea inferior a siete grados al salir de sus instalaciones. Estas inspecciones y el cumplimiento de la normativa son clave para que la UE habilite la entrada de productos cárnicos.

El Acuerdo UE-Mercosur y su Impacto

El acuerdo comercial entre la UE y el Mercosur, que tardó más de dos décadas en concretarse, es visto con satisfacción por los productores argentinos. Según Schiariti, los europeos, especialmente los franceses, mostraron reticencia debido a sus propios costos de producción, que resultan en precios más elevados para su carne. La apertura del mercado europeo permite a Argentina, con su modelo de producción extensiva y menores costos operativos, competir de manera más favorable. La posibilidad de exportar hasta 99.000 toneladas anuales de carne vacuna al año abre un panorama prometedor para el sector ganadero argentino, fortaleciendo su presencia en mercados internacionales clave como el español.

Datos clave
| Aspecto | Detalle |
|—|—|
| Origen | Campo argentino |
| Destino | Mesa española |
| Duración del viaje | Mínimo 15 meses de cría + 20 días de transporte marítimo |
| Peso exportado a España | Entre 450 y 500 kilos por animal |
| Cumplimiento normativo | Estándares sanitarios rigurosos de la UE |

La llegada de carne argentina a España, facilitada por el acuerdo UE-Mercosur, representa una oportunidad económica significativa para el sector ganadero del país sudamericano. Sin embargo, subraya la complejidad logística y los estrictos controles de calidad que garantizan que el producto final cumpla con las expectativas del exigente mercado europeo. Para los consumidores españoles, esto se traduce en acceso a carne vacuna de alta calidad con una historia que atraviesa océanos y culturas.

Fuente: Del campo argentino a la mesa española: el viaje de 10.000 kilómetros de un chuletón de carne argentina tras el acuerdo UE-Mercosur – Infobae España (https://www.infobae.com/espana/2026/07/19/del-campo-argentino-a-la-mesa-espanola-el-viaje-de-10000-kilometros-de-un-chuleton-de-carne-argentina-tras-el-acuerdo-ue-mercosur/)

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