La vigésima edición de Caminos y Sabores se consolida como un reflejo fiel de la Argentina productiva, reuniendo en Buenos Aires a más de 50

La vigésima edición de Caminos y Sabores se consolida como un reflejo fiel de la Argentina productiva, reuniendo en Buenos Aires a más de 500 emprendimientos de 18 provincias. La feria, que se celebra en el nuevo predio de BA Ferial, Costa Salguero, pone en valor la identidad, el origen y el valor agregado de los productos regionales, demostrando la diversidad y riqueza del país a través de sus sabores y tradiciones.

La Argentina Profunda y Productiva

Caminos y Sabores se ha convertido en una plataforma esencial para que productores de todos los rincones del país muestren su trabajo. Desde la Puna jujeña, con su línea de chacinados de llama elaborados por 36 comunidades, hasta la olivicultura del sudoeste bonaerense con aceites de oliva extra virgen de calidad internacional, la feria abarca un espectro geográfico y productivo impresionante. Emprendimientos familiares como Bella Esperanza de Humahuaca, que confecciona textiles de llama con tintes naturales, o productoras de Uquía que rescatan variedades ancestrales de papas andinas, demuestran la importancia de conservar el patrimonio agrícola y cultural.

Valor Agregado en Origen

Más allá de la materia prima, Caminos y Sabores destaca a aquellos productores que apuestan por la transformación local. En Oncativo, Córdoba, el salame se ha convertido en el eje de una estrategia de desarrollo territorial a través del Clúster de la Cadena Porcina, que busca fortalecer toda la cadena productiva y obtener la Denominación de Origen. De manera similar, en Andalgalá, Catamarca, Pleione crea propuestas gourmet basadas en el valor agregado de insumos regionales, desarrollando aderezos, pastas y mermeladas, e incluso cultivando variedades únicas como el ají piparra del País Vasco.

Tradición e Innovación

La feria es también un espacio donde la tradición se entrelaza con la innovación. La familia Domingo en Cafayate, Salta, ha integrado la vitivinicultura con la lechería caprina y el turismo, creando quesos de cabra de autor a partir de los subproductos de la elaboración del vino. En Puerto Madryn, Conservas Puerto Madryn representa la riqueza del mar patagónico con escabeches de mariscos, destacando su producto insignia: el pulpo en escabeche elaborado con una especie patagónica poco difundida.

Datos Clave

La importancia de Caminos y Sabores para la Argentina radica en su capacidad para visibilizar la diversidad productiva del país, fomentar el desarrollo local a través del valor agregado y la innovación, y conectar directamente a los productores con los consumidores. La feria no solo celebra la identidad de cada territorio, sino que también impulsa economías regionales y promueve un consumo más consciente y responsable.

Fuente: Clarin ultimo momento – Caminos y Sabores: una radiografía de la argentina productiva – https://www.clarin.com/rural/caminos-sabores-radiografia-argentina-productiva_0_4h2Zcqnv5Z.html