La trayectoria de Paula Comparatore es un claro ejemplo de cómo las pasiones pueden entrelazarse y redefinir un camino profesional. Inicialm

La trayectoria de Paula Comparatore es un claro ejemplo de cómo las pasiones pueden entrelazarse y redefinir un camino profesional. Inicialmente formada como veterinaria, Comparatore descubrió en sus viajes de trabajo por Argentina una profunda conexión con la diversidad culinaria del país, lo que la llevó a convertirse en una destacada referente de la cocina federal.

Un Viaje de Descubrimientos Gastronómicos

Lo que comenzó como una obligación laboral para Comparatore, al trabajar en una multinacional de productos para pequeños animales, se transformó en una oportunidad única para explorar la Argentina. En cada provincia visitada, no solo cumplía con sus tareas profesionales, sino que también se sumergía en las particularidades de cada región, descubriendo ingredientes, recetas e historias que desconocía.

“Yo venía de una familia italiana y en casa no comíamos carbonada, ni las empanadas del norte, ni cordero patagónico. Fui descubriendo una variedad enorme de productos locales que no solamente no estaban en Buenos Aires, sino que tampoco formaban parte de nuestras comidas de todos los días”, relata. Esta curiosidad inicial se convirtió en una búsqueda personal, un estudio de la historia argentina a través de su gastronomía.

De Veterinaria a Chef: Un Camino Profesional

A pesar de su formación veterinaria, el amor por la cocina siempre estuvo presente en la vida de Comparatore, influenciada por su crianza en una familia de inmigrantes italianos con puestos en el Mercado de Abasto, donde la cocina casera y de estación era fundamental. Sin embargo, la gastronomía comenzó a ocupar un espacio central en su vida de manera profesional tras regresar a Argentina por motivos familiares.

Se acercó al colegio del Gato Dumas y comenzó a estudiar cocina, primero de manera amateur y luego profesionalmente. Aunque aún ejercía la veterinaria, sus proyectos gastronómicos ganaban impulso. A finales de los años noventa, abrió su primer restaurante, El Federal, con una propuesta innovadora para la época: una carta centrada en productos y recetas regionales argentinas, ofreciendo un “paseo por la Argentina” a través de sus sabores.

Rescatando Sabores Regionales

Sostener un proyecto de cocina federal en Buenos Aires no fue sencillo, especialmente en los años noventa, cuando la distribución de productos del interior era limitada. La crisis de 2001 también representó un desafío para el sector gastronómico. A pesar de las dificultades, Comparatore perseveró, equilibrando su vida profesional como veterinaria con su creciente vocación culinaria.

Con el tiempo, la cocina se consolidó como su principal actividad profesional. Lejos de desechar su formación veterinaria, Comparatore encontró que los conocimientos adquiridos en producción de alimentos, bromatología y procesos de productos de origen animal le brindaron herramientas valiosas para su labor en la gastronomía.

Cocina Federal en Montecarlo y Caminos y Sabores

Actualmente, Paula Comparatore está al frente del histórico restaurante Montecarlo, donde promueve una cocina basada en productos, recetas e historias de diversas regiones del país. Su labor trasciende las paredes del restaurante, participando activamente en eventos que buscan difundir la riqueza culinaria argentina.

Recientemente, fue convocada por el INTA para participar en la feria Caminos y Sabores, donde presentó platos que destacan productos regionales. Entre las preparaciones se incluyeron una empanada de guanaco, arroz entrerriano y una carbonada elaborada con ingredientes locales, mostrando la versatilidad y el valor de la gastronomía federal. “Me parece importantísimo que cuando uno visita un lugar conozca su cultura, sus tradiciones y su historia a través de la cocina”, afirma Comparatore, reafirmando su compromiso con la difusión de la identidad culinaria argentina.

Datos clave
| Aspecto | Detalle |
|—|—|
| Profesión inicial | Veterinaria |
| Vocation actual | Chef y referente de cocina regional argentina |
| Restaurante | Montecarlo |
| Evento reciente | Caminos y Sabores (con INTA) |
| Platos destacados | Empanada de guanaco, arroz entrerriano, carbonada regional |

La labor de Paula Comparatore no solo enriquece la oferta gastronómica de Buenos Aires, sino que también juega un papel fundamental en la preservación y promoción de la diversidad cultural de Argentina. Al poner en valor las recetas y los productos de cada rincón del país, contribuye a fortalecer la identidad nacional y a ofrecer a los comensales una experiencia educativa y deleitable. Su historia inspira a otros a explorar y valorar las raíces de la cocina argentina.

Fuente: La Nacion – https://www.lanacion.com.ar/economia/campo/la-veterinaria-que-encontro-en-los-viajes-su-verdadera-pasion-contar-la-argentina-a-traves-de-sus-nid09072026/

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