Sabores de Medio Oriente: Cuatro Restaurantes en Buenos Aires para Explorar la Gastronomía Armena, Griega y Turca

En Buenos Aires, la diversidad cultural se refleja también en su oferta gastronómica. Cuatro restaurantes de la ciudad invitan a un recorrido por los sabores de Medio Oriente, revalorizando recetas transmitidas de generación en generación y la riqueza de cocinas como la armenia, griega y turca. Estas propuestas culinarias no solo deleitan el paladar, sino que también conservan saberes y costumbres de inmigrantes que encontraron en Argentina un nuevo hogar.

Villa Crespo: Tradición Armenia en Nani

En el barrio de Villa Crespo, Nani se presenta como un bastión de la cocina armenia occidental. Natalia Demirdjian, chef y dueña del restaurante, explica que la gastronomía de Medio Oriente es a menudo generalizada como “árabe”, pero subraya la existencia de múltiples pueblos con cocinas similares, como armenios, griegos, turcos, sirios, libaneses y árabes. Nani se enfoca en platos heredados de la Armenia Occidental, muchos de ellos vinculados a la historia de quienes inmigraron tras el genocidio armenio.

Entre las especialidades de Nani se encuentran el “mante”, una pasta rellena con carne especiada, servida en caldo de osobuco con yogur natural, menta y sumakh, y el “chi kofte” (keppe crudo), una suerte de tartar con trigo y especias. La cocina de Nani también ofrece “platos de temporada a la olla”, opciones hogareñas ideales para el invierno que evocan recuerdos de la infancia. Para compartir, la “picada armenia” es una excelente opción, incluyendo hummus, tabule, basterma, sarma frío, berenjenas yerevan, queso armenio, aceitunas negras y pan estilo árabe.

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Pilar: Cocina Amplia y Sostenible en Mess

A pocos kilómetros de la ciudad, en Del Viso, Pilar, se encuentra Mess. Guido Casalinuovo, chef y propietario, describe su propuesta como una cocina “más vinculada a Medio Oriente”, abarcando una región amplia que incluye Turquía, Armenia y Grecia, pero también influencias del norte de Egipto y Marruecos. El objetivo es recuperar sabores y recetas que han perdido popularidad pero que reflejan la esencia de la cocina casera.

Mess se distingue por su compromiso con la sustentabilidad y el aprovechamiento integral del producto. Un plato icónico es la “berenjena ahumada con sésamo negro y yogur”, donde se utiliza cada parte de la berenjena, demostrando una filosofía de desperdicio cero. Si bien puede recordar a un baba ganoush, Casalinuovo aclara que es una preparación tradicional de su cocina. Otra propuesta destacada es el “baklava”, una reinterpretación del postre clásico con una forma y técnica que lo vuelven más crujiente.

Para Casalinuovo, el shawarma encapsula la esencia de la cocina de Medio Oriente por su combinación de sabores intensos y productos no tan comunes en Argentina, como el cordero, junto a especias y elementos frescos que equilibran la experiencia.

Recoleta: Exploración Mediterránea en Allenby

Allenby, un nuevo restaurante en Recoleta, propone una exploración de la cocina mediterránea oriental, con énfasis en el Levante (Líbano, Siria, Palestina, Jordania e Israel), pero abierto a influencias de otras regiones del Mediterráneo. Gastón Caretti, chef de Allenby, busca mostrar la diversidad de lo que comúnmente se llama “cocina árabe”, destacando la variedad de culturas, ingredientes y técnicas culinarias.

Dos platos definen la identidad de Allenby: el “hummus con pickles y laffa”, que resalta la importancia del detalle en la textura, el equilibrio de la tahina y la acidez de los encurtidos, además de la frescura del pan; y el “cordero con labne, tzatziki y especias”. Este último plato pone de manifiesto el uso del fuego y la combinación de intensidad, frescura y profundidad, utilizando el cordero como producto representativo de la región.

La diversidad de Medio Oriente en Buenos Aires

Estos restaurantes reflejan la rica herencia de las comunidades inmigrantes en Argentina. La gastronomía se convierte en un puente entre el pasado y el presente, permitiendo a los comensales descubrir la complejidad y la calidez de las cocinas de Medio Oriente a través de platos que cuentan historias y tradiciones.

Fuente: La Nacion (https://www.lanacion.com.ar/revista-lugares/cuatro-restaurantes-de-buenos-aires-para-descubrir-los-sabores-de-medio-oriente-nid26062026/)